ŒUFS FARCIS

Pour 6 personnes:
- 12 oeufs (2 par personne)
- 2 oeufs crus
- 1 petite cuillerée à café de marjolaine
- 1 pointe de safran
- 2 clous de girofle broyés
- 80 g de fromage (camembert, roquefort ou bleu)
- 12 bardes de lard très fines
- sel, poivre
- 12 noisettes de beurre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin tin
Préparation :
Faites cuire les 12 oeufs durs, écalez-les et coupez-les par le milieu dans le sens de leur plus grand axe. Retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette, réservez les blancs.
Ajoutez aux jaunes les épices, le fromage, et les 2 oeufs crus. Mélangez-les bien. Salez, poivrez.
Remplissez les 1/2 blancs d'oeufs durs avec le mélange. Placez une noisette de beurre sur chaque oeuf. Faites dorer au gril. Faites fondre les bardes dans une poêle. Disposez-les dans le plat où sont les oeufs.
Au moment de servir, aspergez d'1 ou 2 cuillerées de vinaigre de vin brûlant.