PULUS IN TRAPA

Terrine de poulet
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 poulet avec son foie
- 75g de beurre ou 60g de saindoux
- 1 grosse cuillerée à café de feuilles d’hysope hachées
- 2 feuilles de sauge
- 2 grosses cuillerées à café de persil haché
- 100g de mie de pain
- 1 verre de vin blanc ou le jus d’1 citron ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- 1 pointe de safran
- 300g de poitrine de porc, pas trop grasse, coupée en petits morceaux
- 1 pincée de poudre fine
 
Préparation :
Coupez le poulet en morceaux. Faites-les dorer dans le beurre ou le saindoux.
Salez, poivrez.
Dans une poêle faites revenir le porc coupé en petits morceaux.
Hachez au mixer le foie de poulet avec la mie de pain. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l’hysope, la sauge et le persil haché, et le safran éventuellement. Etalez ce mélange au fond d’une terrine à pâté.
Placez les morceaux de poulet, en alternant avec le porc haché. Ajoutez du vin blanc ou du bouillon de viande, si l’ensemble est trop sec. Saupoudrez de la poudre fine. Fermez bien la terrine avec une bande de farine mélangée d’eau.
Mettez la terrine au four au bain-marie, pendant 1 heure ½ (th. 7/8-250°C).