COMINE D’ALMENDES

Poulet aux amendes et au cumin
Cuisiés vostre poulaille en eaue et la descoupés par quartiers, et frisiés en sain de lart ; prennés almendes pellées, deffaites de vostre boullon, et metés boullir sur votre grain, et gingembre et comin deffait de verjus et de vin ; et tousiours se lie d’elle mesmes.
Viandier de Taillevent
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 poule à bouillir au court bouillon ou un poulet rôti
Pour la sauce :
- 1 bol de bouillon de poule
- 100g d’amandes en poudre
- ½ verre de vin blanc sec
- le jus d’1/2 citron
- 1 pincée de gingembre
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
 
Préparation :
Mélangez bien tous les ingrédients, sauf les épices et le citron.
Mettez dans une casserole.
Faites cuire doucement en remuant. Si la sauce devenait trop épaisse, étendez-la d’un peu de bouillon.
Délayez les épices avec le citron. Versez dans la sauce.
Faites bouillir encore quelques instants, mais pas trop longtemps, les épices perdraient leur saveur.
Pour servir, découpez le poulet. Versez la sauce chaude dessus